乳酸菌，你們還活著嗎？

前言：
書名引起我的興趣，但內容根本不是這麼回事，騙很大。

隨記：
P.147 用水沖可洗掉綠葉上的沙粒，若有細菌的話，這也是壞菌最可能的藏身之處。水其實無法將它們殺死，不過蔬果清潔劑也拿細菌沒輒。若能殺菌的話，那就有可能在食物上殘留毒性(對人類而言)物質。除此之外，如宣稱具有殺死微生物的效力，就必須經過人體安全測試並且在美國環保局(EPA)證記為殺蟲劑(真諷刺)!因此蔬果清潔劑只能清潔(而非消毒劑)的名義銷售給零售消費者，它們特別厲害的地方是清空你的口袋。
P.203 (食用油)比較常用製法是把已烷(hexane)當成溶劑(萃取液)，將食用油從磨碎的種子萃取出，接著將該食用油加熱至攝氏100度。已烷為一種可溶解食用油的揮發性碳氫化合物液體，由於它在攝氏69度時就會沸騰，食用油成品理應不會殘存任何已烷。→原來細節真不少，關於任何精製化的東西，別只挑便宜的，覺得沒差別。其實背後的化學步驟只要一個沒處理好，都是傷身。
P.277 膳食纖維(dietary fiber)指的不是實際的食物結構，而是植物之中無法被人體的消化酵分解的物質。→跟大家想的膳食纖維就像椰子殼是不一樣的。

心得感想：
對台灣的出版社真的只能嘆氣，嘩眾取寵式的書名讓人根本抓不到作者的本意。上一本[上帝粒子]也是，科學家根本不會這樣稱呼，只有奸商為了好賣才會這樣惡搞。可惜了本書，連帶的被爛書名而拖累。本書說的是有關食物的生物、化學反應的集錦。作者文筆風趣，還教人作菜。
那書名的問題呢?只是本書其中的一個問答題，只占三頁。而且跟封面的圖是兩回事。這裡指的活著是還活在瓶子內嗎?而不是活到腸道。而檢測方法是看包裝上是否有標示是否有活菌(單位要百萬起跳)，很多只是風味(乳酸菌的屍體+便便)而已。



書籍資料：
書名：乳酸菌，你們還活著嗎？：美食中隱藏的84個科學謎題（新版）
原名：WHAT EINSTEIN TOLD HIS COOK 2：Further Adventures in Kitchen Science
作者： 羅伯特．沃克
原文作者：Robert L. Wolke
譯者：邱文寶
出版社：臉譜
出版日期：2009/03/08
閱讀價值：低，因為書名亂取
ISBN：9789862350140
目錄：
(待補)