2014年9月15日 星期一

乳酸菌,你們還活著嗎?



前言:
書名引起我的興趣,但內容根本不是這麼回事,騙很大。

隨記:
P.147 用水沖可洗掉綠葉上的沙粒,若有細菌的話,這也是壞菌最可能的藏身之處。水其實無法將它們殺死,不過蔬果清潔劑也拿細菌沒輒。若能殺菌的話,那就有可能在食物上殘留毒性(對人類而言)物質。除此之外,如宣稱具有殺死微生物的效力,就必須經過人體安全測試並且在美國環保局(EPA)證記為殺蟲劑(真諷刺)!因此蔬果清潔劑只能清潔(而非消毒劑)的名義銷售給零售消費者,它們特別厲害的地方是清空你的口袋。
P.203 (食用油)比較常用製法是把已烷(hexane)當成溶劑(萃取液),將食用油從磨碎的種子萃取出,接著將該食用油加熱至攝氏100度。已烷為一種可溶解食用油的揮發性碳氫化合物液體,由於它在攝氏69度時就會沸騰,食用油成品理應不會殘存任何已烷。→原來細節真不少,關於任何精製化的東西,別只挑便宜的,覺得沒差別。其實背後的化學步驟只要一個沒處理好,都是傷身。
P.277 膳食纖維(dietary fiber)指的不是實際的食物結構,而是植物之中無法被人體的消化酵分解的物質。→跟大家想的膳食纖維就像椰子殼是不一樣的。

心得感想:
對台灣的出版社真的只能嘆氣,嘩眾取寵式的書名讓人根本抓不到作者的本意。上一本[上帝粒子]也是,科學家根本不會這樣稱呼,只有奸商為了好賣才會這樣惡搞。可惜了本書,連帶的被爛書名而拖累。本書說的是有關食物的生物、化學反應的集錦。作者文筆風趣,還教人作菜。
那書名的問題呢?只是本書其中的一個問答題,只占三頁。而且跟封面的圖是兩回事。這裡指的活著是還活在瓶子內嗎?而不是活到腸道。而檢測方法是看包裝上是否有標示是否有活菌(單位要百萬起跳),很多只是風味(乳酸菌的屍體+便便)而已。



書籍資料:
書名:乳酸菌,你們還活著嗎?:美食中隱藏的84個科學謎題(新版)
原名:WHAT EINSTEIN TOLD HIS COOK 2:Further Adventures in Kitchen Science
作者: 羅伯特.沃克
原文作者:Robert L. Wolke
譯者:邱文寶
出版社:臉譜
出版日期:2009/03/08
閱讀價值:低,因為書名亂取
ISBN:9789862350140
目錄:
(待補)

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