2014年12月15日 星期一

這樣吃海鮮,最美味!




前言:
11月份因天氣好,一直向外跑。連四週假日都跑到北海岸走,也因此發現一件重要的事,海鮮原來比牛肉更好,而且不是普通的好。連吃一個月後,我的身體狀態變的非常好,明顯長期缺乏海產的養份。也因為有比較,發現台灣豬肉真的太髒了,已到了不適合大量食用的程度,可能跟豬吃的東西有問題。吃了一個月的海鮮後發現或許我可以自己來料理,圖書館能找到最適合的就這本了,來看看有沒有簡單的來做看看。

隨記:
P.27 價格最便宜的時候,就是最美味的時候。→盛產才可能供給大於需求。之前我還以為是沒人要的…。
P.39 櫻花蝦只有在春季的某一瞬間才會出現。(編按:台灣每年十二月到隔年五月都是櫻花蝦產季)
P.64 生魩仔魚的保鮮時間這麼短。→非常小的魚死了味道就會走掉,只能到海邊立即享用。
P.107 夏末至秋天這段期間,是剛出生的烏賊(花枝、墨魚)盛產季。
P.121 從以前到現在鮭魚通常都不生食,如果到高級的日本料理店,大叫:「請給我一份鮭魚生魚片。「可是會被取笑的,因為即使是在魚河岸,也沒有人會生食屬於鮭科的各種鮭魚。→我真的很愛吃鮭魚生魚片。
P.130 大目鮪(台灣俗稱大目仔)是鮪魚的一種,一般我們在超市看到的冷凍鮪魚,幾乎都是大目鮪。
P.131 生魚片會有筋,是因為錯誤的切魚方法所造成的。→作者表示鮪魚都一定會有筋,不管那一種類的鮪魚。
P.132 靠近魚頭和魚尾這兩部位的肉,不管怎麼切還是會有筋,而且是又厚又硬的筋。
P.140 章魚買回家之後,先摘除墨囊,用鹽巴洗去黏液。→原來要用鹽巴洗…
P.141 要把章魚煮得又軟又嫩,祕訣就在火候不能太強。另外,還有一個專家級的技巧-用汽水來煮。剛開始煮的時候先用汽水代替水。

心得感想:
日本料理都沒見到用味精,而是用味醂。可能是海鮮類鮮度已非常夠,不需要再提高鮮味,而是提高甜味!?
鮪魚的種類非常多,難怪我吃鮪魚生魚片都覺得不怎麼樣,原來給我吃的是沒人要的鮪魚。看來要吃到真正好吃的 大黑鮪魚生魚片要熟門熟路,還要帶上一把小朋友才行。列入記錄,我一定要找機會吃看看什麼叫真正的黑鮪魚生魚片!
可惜我近幾年轉向吃熟肉,盡可能不吃生的。這本書很多都是在說當季的魚產和作生魚片來吃。再找找看料理的書來看。