這樣吃海鮮，最美味！

前言：
11月份因天氣好，一直向外跑。連四週假日都跑到北海岸走，也因此發現一件重要的事，海鮮原來比牛肉更好，而且不是普通的好。連吃一個月後，我的身體狀態變的非常好，明顯長期缺乏海產的養份。也因為有比較，發現台灣豬肉真的太髒了，已到了不適合大量食用的程度，可能跟豬吃的東西有問題。吃了一個月的海鮮後發現或許我可以自己來料理，圖書館能找到最適合的就這本了，來看看有沒有簡單的來做看看。

隨記：
P.27 價格最便宜的時候，就是最美味的時候。→盛產才可能供給大於需求。之前我還以為是沒人要的…。
P.39 櫻花蝦只有在春季的某一瞬間才會出現。(編按：台灣每年十二月到隔年五月都是櫻花蝦產季)
P.64 生魩仔魚的保鮮時間這麼短。→非常小的魚死了味道就會走掉，只能到海邊立即享用。
P.107 夏末至秋天這段期間，是剛出生的烏賊(花枝、墨魚)盛產季。
P.121 從以前到現在鮭魚通常都不生食，如果到高級的日本料理店，大叫：「請給我一份鮭魚生魚片。「可是會被取笑的，因為即使是在魚河岸，也沒有人會生食屬於鮭科的各種鮭魚。→我真的很愛吃鮭魚生魚片。
P.130 大目鮪(台灣俗稱大目仔)是鮪魚的一種，一般我們在超市看到的冷凍鮪魚，幾乎都是大目鮪。
P.131 生魚片會有筋，是因為錯誤的切魚方法所造成的。→作者表示鮪魚都一定會有筋，不管那一種類的鮪魚。
P.132 靠近魚頭和魚尾這兩部位的肉，不管怎麼切還是會有筋，而且是又厚又硬的筋。
P.140 章魚買回家之後，先摘除墨囊，用鹽巴洗去黏液。→原來要用鹽巴洗…
P.141 要把章魚煮得又軟又嫩，祕訣就在火候不能太強。另外，還有一個專家級的技巧-用汽水來煮。剛開始煮的時候先用汽水代替水。

心得感想：
日本料理都沒見到用味精，而是用味醂。可能是海鮮類鮮度已非常夠，不需要再提高鮮味，而是提高甜味!?
鮪魚的種類非常多，難怪我吃鮪魚生魚片都覺得不怎麼樣，原來給我吃的是沒人要的鮪魚。看來要吃到真正好吃的 大黑鮪魚生魚片要熟門熟路，還要帶上一把小朋友才行。列入記錄，我一定要找機會吃看看什麼叫真正的黑鮪魚生魚片!
可惜我近幾年轉向吃熟肉，盡可能不吃生的。這本書很多都是在說當季的魚產和作生魚片來吃。再找找看料理的書來看。



書籍資料：
書名：這樣吃海鮮，最美味！：33年經驗的日本築地魚老闆行家吃法首度公開
作者： 生田與克
譯者：劉錦秀
出版社：大是文化
出版日期：2013/05/02
閱讀價值：中，偏向生魚片料理
ISBN：9789866037795
目錄：
第一章   開始找尋海鮮的季節
炙燒鰹魚，滿口都是大海的生命力
蛤蜊這樣吃，甘甜到你無法招架
魚老闆的美味圖解：各種貝類介紹
偷吃櫻花蝦，馬上被抓包
摔幾下日本鳥尾蛤，肉質有嚼勁
看到螢烏賊，馬上改變今晚的菜單
廉價鮪魚，這樣料理滋味非凡
烤到魚鱗酥脆，簡單享受甘鯛
聰明行家，必吃傻瓜蛤的貝柱
生食魩仔魚的絕贊，請親臨海邊

第二章   三伏天，吃海鮮消暑吧！
鮪魚蔥段味噌湯，味道有層次
冰鎮牛尾魚，最適合夏天的料理
醬汁蔥燒泥鰍，連骨頭都入味
自製頂級料理，竹筴魚一夜干
魚老闆的美味圖解：各種鹽漬的魚乾
多麼黯然銷魂的醬煮星鰻
鮮甜爽口的鰈魚，最適合搭配冷酒
只要有心，人人都能煮出Q彈章魚
鹽烤梭魚的重點－－撒鹽的順序
鹽烤白帶魚，就這樣被你征服
大瀧六線魚，烤、煮、生魚片都適合
生透抽軟絲，配熱酒更添風味
扇貝二絕：帶殼火烤、奶油香煎

第三章  食慾大開，海鮮最肥美的節令
肥嘟嘟的味噌鯖魚，加點麻油味道絕贊
鮭魚將將燒，漁民的私房料理
牡蠣鍋、酒煮牡蠣，高級啊……
鮪魚有筋？烤過吃正好
醬漬鮭魚卵，最下飯
章魚煮到軟嫩，有祕密武器
秋刀魚便宜，但生魚片卻是珍品
魚老闆的美味圖解：秋刀魚的三片切法
真的象拔蚌很少，但味道極好
血蛤？老闆給我來一箱
酥香舌鰨，法國高級料理

第四章  用海鮮料理出不同的溫暖
青魽，最適合和根莖類植物燉煮
長槍烏賊卵，微烤就有濃醇口感
鮟 鱇魚有七寶，值得揮汗大啖
魚老闆的美味圖解：吊著宰殺鮟 鱇魚
小本鮪的美味，害我詞窮了
海參燴蹄筋？你該換種吃法了
鱈魚的海味，平價豆腐躋身極品
劃上幾刀，皇帝魚就能炸得酥脆卡滋
奶油煎旗魚，淋上美乃滋……
鹽烤沙丁魚，一切擔心都是多餘的
柳葉魚：酥炸、魚乾、南蠻漬皆宜
深海的野呂玄華魚，膠質香醇濃郁
醋醃入味的牛角蛤，帶勁！
鱈場蟹肉、背子蟹膏，請大口吃
吃剝皮魚，彷彿品嚐河豚之美
家傳的冬天煮魚－－亞洲油鰈
能吃到土魠魚生魚片，這就厲害了

後記  你的家庭餐桌，有什麼魚？