蘇老師掰化學

書名：蘇老師掰化學 Radar, Hula Hoops and Playful Pigs
作者：蘇瓦茲 Dr. Joe Schwarcz
閱讀價值：中
出版年月：2004年06月04日
ISBN：ISBN：9864173006
圖：

導讀：
在讀了蘇老師的『科學新聞不能這樣看』後就覺得他寫書的方式很生活，所以就多借了幾本他的書來看，原本也不想筆記得，因為我都當成故事來看。但有幾篇的知識讓我覺得還是作個筆記，因為打破我原本對化學的認知。


隨記：
P.47 炸藥最佳比例：75%的硝石、15%的木炭、10%的硫磺。
P.94 天然的最好?以蘋果酸為例，其實標榜天然蘋果酸並非榨蘋果濃縮來的，而是透過澱粉→黑麴菌→葡萄糖→黑霉菌→延胡索酸→微生物→蘋果酸。一切符合天然的定義，都是微生物轉化的，但過程沒用到一顆蘋果。這太令我震驚了。天然與我們定義的是有些微不同，商人總是能自圓其說，更過分的是指商品中某一樣是天然的，其他的不一定是天然的，像檸檬口味的餅乾，只有餅乾這指的是天然，而檸檬口味只是是風味，防腐劑、甘味劑都是人工合成物。
P.102 氧氣一旦進入細胞中，就會引發一連串的化學反應，逐步拆散葡萄糖分子裡的化學鍵，藉以獲得以量。化學鍵其實只不過是兩個原子相結合時，共用的一對電子而已。氧氣很霸道，從葡萄糖分子那兒強行奪走一個電子，破壞葡萄糖分子內部的「黏著力」，而這樣會導致接二連三發生一連串反應，把葡萄糖逐步分解轉化成二氧化碳跟水才停止。在此過程中，也釋放出能量。
P.102 葡萄糖的分解提供了推動「生命」現象所需的能量，但也因而埋下一顆炸彈，那就是氧分子現在多了一個搶來的電子，使氧分子搖身一變成為霸道的自由基，開始更積極找尋化學反應的對象，滿足它對電子的進一步渴求(電子必須捉對成雙才會穩定)。
P.103 多吃富有抗氧化物質(自由基會優先與之結合，而不會找身體細胞)的食物，的確會大幅改善我們的健康。而且要吃的是一般蔬菜水果，而非服用藥片。→原因是目前還沒解完抗化物質的合作的關聯，就以柳橙汁中含有維他命C，但目前已知因綠原酸(C16H18O9)，加強了維他命C的活性，產生抗氧化的效果。
P.107 在高劑量的情況下，β胡蘿蔔素不再是抗氧化物質，而變成氧化劑。因β胡蘿蔔素送給自由基一個電子，自己反而成了自由基…，要與之中和需要維他命E跟維他命C。
P.110 蘋果上的農藥所造成的負面效果，可說是微手其微，一點都不值得大驚小怪。吃蘋果的好處遠遠大過那殘留的農藥，所以別被有殘留農藥感覺影響而不敢吃。
P.204 河豚毒素鹼(C11H17N3O8)的物質，會癱瘓神經系統，有時會出現假死狀態，腦幹完全無反射現象。→所以如果對方是吃河豚死的，可能在低溫室多放一段時間…以確保不是假死。如果沒醫生，可試試餵鹽，他的毒素是阻止細胞接受鈉離子傳導，如果鹽(氯化鈉)過量是否有機會超載讓傳導發生作用呢??偏方…但死馬當活馬醫。
P.212 帕拉賽瑟斯(Paracelsus)：sola dosis facit venenum。藥物過量，就成毒物。
P.213 Paracelsus：想像力比什麼都重要。→安慰劑+權威者說明，將會出現神奇效果。看來很多病痛是自己幻想出來的，不然就是恐懼感強化的感覺。
P.214 Paracelsus：心情愉快者，恆戰勝病魔!
P.252 人參可以是適應原效果。人參具有增強身體對生理壓力的功效，甚至對減輕心理壓力也有幫助。→不是增強能量，而是增加抗壓性或者叫增承載力。就像放棄的臨界值是60分，吃完人參後臨界變成50分的感覺。
P.295 千萬不可以讓酸跟含氯的漂白水搞到一起，這裡的酸還包括：清理排水管道的酸性清潔液、去鐵銹劑以及家裡所用的醋。(會結合成氯氣，吸入會破壞肺組織，使肺臟積水而終於致命。
P.295 游泳池所聞到的所謂「氯氣味」並不是氯氣，而是水中的氯氣跟尿素起作用，產生的氯胺類化合物。
P.310 電療目前已知都是商業噱頭，並無實際療效，最有效用大概是讓你花大錢有爽度的感覺，當然其中包含安慰劑效應。
P.315 絕大部分身體上發生的小毛病，都會自我限制、自動痊癒。就連我們一般買的感冒藥其實也只是治標(痛源)，沒在治本(問題)。真正問題還是身體自行修復的結果，並非感冒藥。
P.348 物質的性質，只由該物質的組成決定，跟來源全然無關。像天然維他命C與人工合成的維他命C是一樣的物質，來源不同，但組成結構相同。之所有覺得有差是你不了解他需要搭配什麼才有你想要的效果的茫然感，但並非人工/天然維他命C的差異。


心得/感想：
化學一直被人們所誤解，總認為是人工合成的代名詞，其實像水果變酒的過程就是化學反應。而天然的物質，問題是絕對不純，化學能把該物質純化出來。香精之所以香就是把那香的物質完全純化出來。
當越了解化學，越覺得化學是神奇而不是恐懼之物。沒有任何物質是惡的，只有不了解正確使用方法。無知才是恐懼之源。
作者常常在每篇最後說出一些神奇對話，大部份都是玩笑，一認真就完了。
這本書大概是蘇老師的第一本書吧，因為我同時看了他四部作品，覺得這本寫的質來說是最低的，而其他三部作品又很多重複之處。但我學到一些有用的知識，也真覺得化學太有趣了。像毒氣製作，其實只要把醋加漂白水就能作出極大傷殺力的氯氣了，多麼神奇呀。
我在想要不要把他說的醫學上的知識刪除，總覺得他主修化學，但常常提醫學，感覺有的不可信…