2013年8月21日 星期三

蘇老師化學五四三:懂3點化學很有用

書名:蘇老師化學五四三:懂3點化學很有用 That’s the Way the Cookie Crumbles:62 All new Commentaries on the Fascinating Chemistry of Everyday Life
作者:蘇瓦茲 Dr. Joe Schwarcz
閱讀價值:中
出版年月:2004年10月30日
ISBN:9864173863
圖:


導讀:
之前就讀了 很多蘇老師的作品覺得有趣就繼續找相關的作品來看

隨記:
P.10 我們的科學知識也有極限並非萬事皆曉
P.12 如果科學對某個問題,提不出充分的答案,立刻會有騙人的偽科學自動填滿缺口。
P.17 微波爐工作的原理:水氣吸收了微波,水分子就會振動,水分子劇烈振動時會產生熱能。→我知道但總覺得似乎漏了什麼。例:那殘存的能量是否會傷身?作者沒解答這疑問。
P.20 科學永遠持續進步,並嘗試把最新的研究結果告訴我們,因此很少會有永恆不麯的答案。
P.26 目前乳酸菌以嗜酸乳酸菌和比菲德氏菌對人體最佳
P.37 瞭解化學反應的唯一方法,就是做實驗並觀察結果。
P.40 糖精(saccharin):目前無證據顯示糖精會致癌,因為沒人一天喝400瓶飲料。
P.42 阿斯巴甜成人日攝取安全量3000毫克,一罐飲科含200毫克,一天喝15罐有難度。
P.45 天下沒有安全的物質,只有安全的劑量
P.49 馬克吐溫:最糟糕的無知是自以為對事情很瞭解,但其實並非如此。
P.65 燃燒丙烷的瓦斯爐比木炭乾淨與溫度較高完全燃燒是藍色,黃色代表燃燒不完全。
P.73 單單只吃玉米最後會得糙皮症和精神病,因玉米缺乏菸鹼酸,但有富豐的黃體素,對中風與老年黃斑病變有效。
P.94 亞洲人體內分解乙醛的醛脫氫酶天生作用就慢,所以喝酒會非常難受。
P.95 引醇是宿醉的主因,所以早上再喝一杯血腥瑪麗可以解宿醉,因它的基酒伏特加中的甲醇含量非常少,酵素會丟下甲醇優先處理乙醇,甲醇沒人理就直接由尿液排出體外,不會代謝成蟻酸。
P.95 酒精具有強列破壞性的飲料,失控的行為、肝硬化、中風、口腔癌有關。
P.95 可樂讓人心曠神怡的感覺,並非來自微量的古柯鹼,而是來自咖啡因。
P.99 常喝休閒飲科負面效果是排擠效應,因喝了可樂而沒空間喝有營養的食物。
P.99 可樂裡的磷酸有磷是有效的除鏽劑,但不會與胃裡的鹽酸競爭造成消化不良。
P.102 果糖代謝需要比其他糖類更多的鉻和銅。
P.109 人類從遠古以來,已一再對食物做基因改造了。基因改造食物的確有一些未確定的風險,但作者認為這是可以接受的。類似搭飛機風險一樣,利遠大於弊。
P.118 每星期三天曬15分鐘太陽,身體就能產生大量的維他命D。
P.121 不飽和脂肪對身體比較好,所謂未飽和就是指氫原子數目不足,才能使脂肪不會堆疊造成動脈阻塞,但不飽和可透由氫化,讓不飽和脂肪飽和些,但還是屬不飽和型態,但氫化後不飽和脂肪稱為「反型脂肪酸,但他對動脈傷不亞於飽和脂肪。→這與之前他的文章似乎有出入,記得另一篇他並不反對反型脂肪酸…科學真是一團不明確的,昨是今非。
P.129 用腦愈多,腦細胞之間的連結就越緊密繁複
P.130 記憶是很複雜的,沒有一種簡單的補充劑。
P.132 鹽一天攝取量是6公克。
P.136 人類腸道最適合肉毒捍菌增殖的環境,但腸內菌類競爭激烈,肉毒捍菌競爭力不強無法建立完整菌落,比較可能建立在一歲以下的嬰兒,蜂蜜很容易含有肉毒桿菌。→由這點我才驚訝,純天然的食物含菌量不少,我反而只在乎水有沒有煮開,說不定生水含菌量比蜂蜜還少…。
P.138 肉毒桿菌是厭氧生物,密封食物反而是繁殖環境
P.170 不是運動才需要礦物質飲科,而大量流汗也需要,關鍵在於流汗帶走身體礦物質。
P.171 身體排毒管道,是肝與腎臟並不是汗腺。→我一直認為流汗對排毒有效,因咖啡喝多時我用蒸氣浴讓咖啡效果消失的,不確定作者指的毒物是那些。
P.223 界面活性劑的分子會干擾水分子間的吸引力增加水對物體表面的潤濕能力。→所以肥皂水讓水的表面張力下降,跳蚤在肥皂水上是站不住的,會因此淹死。
P.226 蜘蛛每年吃掉的昆蟲重量超過全球人口的總重量。
P.252 作物所需要的三科礦物質,鉀、磷、氮
P.270 一件東西是否會燒傷我們,溫度並不是唯一的決定因素,還要看這件東西熱含量的多寡。
P.272 煤灰層的熱含量低,如此炭熱傳導性不佳,人才能在燒紅的炭上行走。
P.286 那些所謂能增加水中活性的過瀘器,應該與一般過濾器差不多。

心得/感想:
我們所能取得的知識不一定是對的,在那麼多資訊該如何分辨呢?我也不知道,但只知道吸收越多的知識越能減少錯誤的判斷。我想這樣就在這世界上不會犯下太嚴重的錯誤,這樣就足夠了。人要習慣在不充足的資訊下作決策,這就是現實世界。

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