餐桌上的偽科學

前言：
我以為我食安知識堅若盤石，看完才發現是根本是以卵擊石。
作者網站《科學的養生保健》

隨記：
前言  養生保健，要依靠科學
．相關性≠因果性。例如有研研究發現，大腸癌病人的維他命D水平偏低。這是真科學，但是當它被解讀成「吃維他命D補充劑可降低大腸癌風險」，就變成了偽科學。事實可能是因癌症導致病人無法攝取或合成足夠的維他命D。→這讓我想到年輕時身子虛弱，去看中醫。我以為吃幾帖中藥就補起來了，但醫生說先救消化系統。我那時候根本聽不懂醫生在說什麼，是吃了兩輪的中藥包，結果還是沒好。然後就沒再看中醫，要到有自己的廚房後才知道這什麼意思。外面的食物都很毒，消化系統一直處於發炎狀態。沒有健康的腸胃根本沒辦法吸收營養而導致的身子虛弱，氣力不足。吃再多肚子還是餓就是其特徵。問題通常只看得到相關，而真正的原因卻不是那麼直觀。
．點擊率=錢，才會讓「內容農場」如雨後春筍般，一家又一家出現。→這問題真的很嚴重，每次我在找資料業配文充斥在google首頁，尤其是關鍵字加「推薦」時。想想就覺得這兩個字的意思是有問題。如果你是真的使用者不會在標題用「推薦」，因為那是心得。但搜尋的人因直覺，才會用「推薦」兩個字來搜尋。結果就是搜到一堆精心設計的廣告文。因為廣告商才會知道「推薦」兩個字是消費者習慣用的關鍵字。

Part 1 好食材，壞食材
．椰子油，從來沒健康過。由於其高飽和脂肪(92%)。→行銷學，把垃圾廢物變黃金為其特徵。
．行銷的關鍵手法就是「洗腦」，即在網路上鋪天蓋地地散播椰子油對健康的好處。如此，製造商賺，交易商賺，自然療師賺，部落客也賺(但總要有人賠，那就是單純的消費者)。→消費者，因為90%的資訊管道都說讚，所以讚。知道越多越錯，就是這陷阱而來。新聞、報紙也是。
．沒有人真正知道苦茶油是否對健康有益。不過就營養成分而言，它應當不會輸給橄欖油。→苦茶油很少人研究，因盛產於亞洲。而亞洲企業，只喜歡抄別人的答案而不自己花研究。
．凡事適量有益，過量有害→可樂是目前公認不健康的食物，但偶爾喝一杯，卻讓人精神百倍。很奇妙的現象。不過量，許多東西並沒有害還有得到一些好處。壞食物並不是完全壞，只是因為身體容許量非常低。很奇妙的是人類的消化系統，當越雜食越有益。我猜想因為夠雜所有能用相互抵消不好的因子，而創造相輔相乘的效果。例如自由基一直是認知中的有害，但身體卻需要用自由基來殺菌。
．喝茶不會引起便秘和影響鈣、鐵吸收→影響鈣、鐵吸收的資料參考是引用咖啡研究。如果說實證，我身體反應很強烈。因為薦骨痛一發作我就知道誰才有影響，可樂、咖啡都會引發我的薦骨痛，茶不會。
．(茶)只有在不正常的情況下，例如意外或非法不當使用，農藥殘留才會成為問題。→有標章的台灣茶我喝了覺得沒不適。我的身體卻跟我說，立頓紅茶(茶包)有問題。這怎麼解釋呢?除了農藥殘留造成，我真的想不出其他可能性。立頓是符合國家標準，但卻調合到極限點。這類的商業手法怎麼說呢?好吧，願者上鉤，便宜的代價。所以為何外面提供許多免費的紅茶呢?因為一個紅茶包才1.3元，這價格本身就讓人難以置信的低，到不可能。

《家樂福線上購物》

．蛋黃：36%飽和脂肪酸、44%單不飽和脂肪酸、16%多不飽和脂肪酸；
．豬肉：39%飽和脂肪酸、45%單不飽和脂肪酸、11%多不飽和脂肪酸；
．蛋黃：14%飽和脂肪酸、73%單不飽和脂肪酸、11%多不飽和脂肪酸；
．營養素(維他命和礦物質)，如果是來自補充劑，可能有害的，但如果來自食物，只要隨量則是有益的。→藥丸因為精煉，一下就過量了。咖啡因10公克就會讓你領便當了，但咖啡要喝到上百杯才可能觸到這門檻。所以我在台灣買不到口服咖啡因，真不知是德政還是媽寶條款。身體承受的閥值不是用百分比在計算，而是用10倍為單位。你不會因多喝一杯咖啡有出事，而是因為多喝十杯才出事。疑，那我說紅茶農藥超標不就是打臉??但不舒服的感受卻又是那麼真實、強烈...
．「關聯」與「肇因」是不同的。
．確定由牛奶引發的疾病：牛奶過敏和乳糖不耐→乳糖不耐，我的憂鬱很多來自許多食物不能吃，尤其是麻辣火鍋。我真的很愛卻不能吃。牛奶多麼美味，但只要連續吃，我消化系統又亮紅燈，首發就是拉肚子，然後就是胃炎。還是慢性胃炎，這種胃炎超治癒。
．即使料理完全不添加味精(主成分MSG)，我們每天正常的飲食中大約會攝取到20克的MSG。許多天然食物都含有麩胺酸納(MSG)，例如番茄、乳製品、蘑菇、玉米、青豆、肉類等。
．尚未證實白肉較健康→這點得確一直困擾我，因為我覺得牛、豬、羊肉比較美味，吃雞肉的理由是因為感覺白肉比較健康。我還真不怎麼喜歡雞肉。
．誠信問題：賺錢才是最重要的，而堅持從事誠實的有機農作是不可能賺錢的。→現實世界很難實現等價交換，而是劣質裝高檔(騙)。你要到超市找到有機食物?太難了，你難道沒看到他們的生鮮區總是散佈著不新鮮的食物，像似沒人在打理?而不質疑連表面都做不好，其貨物品質就能保證是「有機」來源?傳統市場隨便一個攤商，都能吊打超商的生鮮品管，不會讓你看到發黃、枯萎、變質的食材在抬面上。
．迷思：標籤為有機的產品，都接受過檢查，保證純淨。實際上，有機產品的檢查往往很表面，充滿矛盾和利益衝突。
．有機並不等同於天然或營養，而且也會使用化學合成物。→只能確定有機是農藥的確用的比較少，前題還要是真有機，而現實是大多都是假有機。即使如此呢，品質層次的問題屏東有機和台東有機，似乎又存在很奇異的感受吧(註台灣西南工業污染嚴重)。簡單舉個例子就知道其差異了，池上米vs西螺有機米，你會選那個?次級還能完勝高級。話說池上米學問也不少，很多品牌都被暴過假池上，其實很好分辨(價格、標章)。即使同是池上有標章和無標章，吃多了還是能分辨其差異。有時覺得自己很白痴，因為我還是會吃泡麵，結果吃池上米就變得無意義。一包泡麵造成的傷害遠遠超過池上米與西部米的健康差異。
．光是用水清洗即可除去80%的農藥→有做(清水洗)就有分，還是80分。
．(蘋果)將皮消掉是唯一可以完全去除農藥的方法
．不要用洗滌劑或漂白劑清洗果果和蔬菜。大多蔬果都是多孔的，會吸收這些化學物質而改變安全性和口感。由於空隙反而導致化學物質殘留在蔬果中。→外面的店沒人有空一片一片菜子剝開來洗，只有自己才會把小白菜一片一片剝開來洗。
．香菜類的清洗：浸泡並涼在水中漱洗，洗滌之後的水可再利用。→因為現實的考量，都是到傳統市場買菜，青菜都是開煮前都用流水(極低流量)，在浸泡一小時。用高低落差的滴水讓水產生振動和流動效果，是我目前覺得最有效的清洗蔬菜方式。至少我身體是這麼告訴我。
．翻譯錯誤問題→fail-safe，像我英文不好這就看的一頭霧水了。失敗安全、安全的失敗??答案是「保障某一事物免於遭受失敗(的機制)」，翻譯人人會，水準是差很大。網路文章不可靠，可能不是譯者有心機，而是很多是熱情有餘，卻能力不足。
．就某些水果而言，短暫的儲存非但不會造成降解，反而是絕對必需的步驟。→吃軟柿子的季節又到了。

．燙煮這個過程將會導致營養素流失一到八成(平均五成)→真讓人沮喪的流失率。
．冷凍蔬果是絕對比不過新鮮蔬果→有機最讓人垢病的就是，不知放在貨架上多久了。我還問過店員，對方說看到發黃就會下架。意思是冷藏保存方式(fail-safe)，你可能吃到兩週前到貨的有機蔬菜。有機機蛋更是嚇人，保存期45天。通常你買到的是剩下20天，因為滯銷。比較有趣的就是全聯的客群支撐不起有機食品，最近一款常買的雞蛋已下架了，得到別的地方才買得到。我的舌尖是分的出來品質，嗯微小的差異。一般雞蛋會有一股腥味，好的雞蛋不會有。但好雞蛋放久一點也是會出現腥味。我苦腦的就是這個，買不到新鮮的好蛋。
．基改黃豆目前的市佔率大於93%，因為只有標榜非基改，才會有人買。也就是說，既然你喜歡被騙，就別怪我騙。→市場只買得到非基改的黃豆食品，的確是不成比例。造假是必定。政府又睡死了Zzz..。
．黃豆是否基改，絕不可能從外表看出來。唯一鑑別方法是DNA分析→這點我很困惑，基改黃豆明顯特徵就是黑點(發芽處)。非基改不會有黑點。難道我知識又過時了?
．之所以會有基改黃豆的研發，就是為了能噴灑農藥除草。→所以我的問題是除草劑，作者卻帶過農藥問題。
．殺草劑，名叫Glyphosate(品牌名是Roundup)。它的應用不會增加黃豆的食安風險。→哈，有趣。我的知識過然是只知其一，不知其二。知識來源都被加工過，我已很小心的從書中取得知識，一樣是錯。因為無法考證(不懂英文追查原始資料)。例如此題要追查到美國農業部的文件。
．瘦肉精共有四十幾種。有毒無毒指的是該藥劑在肉品的殘餘量。有毒的如克倫特羅(Clenbuterol)，無毒的如萊克多巴胺(Ractopamine)。
．如果能核準使用，一方面可降低養豬成本，另一方面可杜絕非法使用毒性過高的瘦肉精，來危害消費者健康。」→杜絕是政府零容忍的代表說詞，結果就是有需求，所以更亂。如台灣沒妓院，不就是要性需求者，去路上找?不給出路只會成災。強暴是犯法，但需求還是在，所以騙色吧，而且合法。社會上人人總是假裝自己很高尚，最後搞到弄巧成拙。
．紅鳳菜(Gynura bicolor)，正面綠色背面紅色。含吡咯里西啶類生物鹼(PA)證明它有強烈的肝毒性→傳統市場是買得到，而且還蠻常見的。一定吃過，就是川燙後沾桔醬或醬油的那個暗黑色菜。(作又在文後補充不過量就不會有事，嗯，我頭好痛。意思是一週一盤不會有事，天天吃就很危險)
紅莧菜(Amaranthus tricolor)→如果(全綠)莧菜沒有我會找這個替代，莧菜是我目前首選青菜(小時特別反感的菜)。有小白菜的口感卻擁有深色菜的營養價值。只是傳統市場名字都會亂叫，小販稱這為紅鳳菜、紅葉菜，反正他們也不懂，就邊念邊沒邊念中間。所以我猜作者是因為沒住台灣，才不知道台灣其實混著用。那長庚大學報告中的紅鳳菜可能指的是紅莧菜。

《紅莧菜》

．凡是富含澱粉的植物都需要煮熟，才適合人類進食。主要原因是，沒煮熟的澱粉不容易消化，而當沒被消化的澱粉進入大腸，就會成為細菌的食物，導致氣體產生，造成腹痛。→啊!?只有這樣?下次生吃馬鈴薯看看。
．對大多數人而言，幾乎所有蔬菜都可以生吃的。在美國，幾乎沒有什麼蔬菜是不能生吃的，只有一樣例外，豆類。生的豆類含有高量的紅血球凝集素，而此毒素是致命性。還好，我們只需要水煮十分鐘就可以將豆類中的紅血凝集素減少2百倍。但是，用慢煮是沒有用的，因為攝氏80度以下的溫度無法破壞紅血球凝集素。→我終於知道為何我紅豆湯總是失敗度高…，看我用慢火一小時!!(誤)冬天就知道不會滾的影響了。
．未成熟的番茄含有大量的龍葵鹼(30mg/顆)，成熟的番茄(0.5mg/顆)。300mg才會中毒。
．龍葵鹼是耐高溫，怎麼煮也沒用。170度才可將龍葵鹼完全破壞。
．美國衛生部2008年發表《鋁的毒性研究》，鋁不易被吸收(99%隨糞便排出)，又容易被排泄。對腎功能正常的人是不構成威脅。→暗，我終於可以放膽的大口吃油條和鬆餅了!!
．含鉛玻璃(leaded glass)有個美麗的外號叫水晶(Crystal)。酒杯亮是因玻璃加入鉛增加折射率。→作者意思是會溶出，但酒杯不是酒瓶。只是中介過渡的容器。

Part 2 補充劑的駭人真相
．微營養素從日常飲食攝取就夠：維他命共有十三種，而它都是「微營養素」。「微」的意思是說，一點點就夠了。平日三餐的均衝飲食也就夠了。「微」的另一個意思是，很容易被超過。
．FDA沒有對天然下定義，法律上當然也就不能追究某某標榜天然的產品是否造假。科學上，也一樣無法定義什麼是天然。縱然是從動物或查物萃取出來的營養素，在萃取、純化及製劑的過程中，一定需要使用一些物理或化學方法來處理。所以就算源頭是天然，但最後的產品卻可能已遠遠偏離天然。→懶人商機，天然的在生鮮市集的貨架上，而不是在藥店。
．只有1%的人需要維他命補充劑，例如吃全素(蛋都不吃)的人需要補充維他命B12。→這很好玩，所以根本不需要吃維他命，而是丟棄極端飲食主義。
．維他命D的正確分類是「類固醇荷爾蒙」，而所有的「類固醇荷爾蒙都具有一個共同特性，那就是，它們都是既能載舟，也可覆舟。→作者解譯一大串，看的很過癮。主因其特性有點跨界。屬於荷爾蒙，卻也是一種必要物質，需從外部取得無法像一般荷爾蒙由身體製造(至少要太陽)。
．絕大多數的口服酵素都沒有效果→幾乎都會在胃酸下分解掉，而且目前不知道酵素是怎麼在人體中，因大多數酵素是只存在細胞中。作者沒明說，似乎意指見光死，出了細胞就會消失。總之，過不了胃的關卡。
．Free Radical 被翻譯成「自由基」，但翻譯成「自由激進份子」，似乎更恰當。是呼吸和代謝的副產品。
即然抗氧化劑(維生素C,E)能延緩食物氧化，把它拿來吃，是不是也能延緩我們老化?你也知道運動對健康有益，那運動會增加自由基。→邏輯上就發現自由基絕對不是壽命的關鍵點，回首往事，你就會發現年輕因錢不多吃不夠好，但一樣青春有活力。年老後不管吃多好一樣會變老。主導老化不是外部因子，而是先天設定。最可能的就是基因。
．真正有益的「膳食纖維」，是許多形狀不一，構成植物細胞壁的多醣類分子，肉眼看不到，也無法在嘴嚼時感覺得到。→炸，那我每天晚餐用力啃高纖維(菜梗)，完全會錯意。我的胃已弱到不適合吃，我還勉強硬吃，結果白搭。
．富含膳食纖維的食物，很少是硬或是有維維感的。排行榜前幾名幾乎是豆類。
．近二十年來有關「益生菌抗過敏 」的研究，很少是有正面的結果(長期追縱後)。而也因為此，這方面的專家幾乎都是說，目前不建議用益生菌來預防過敏。
．服用益生菌反而延緩腸道微生物生態之重建(例使用抗生素之病人)。相對地，服用「自體糞便微生物」則可以快速重建腸道微生物生態。
．益生菌雖然會暫時植入腸道，但卻無法建立永久據點。每個人有他獨特的腸道微生物生態，而這個生態是很難被取代的。→身體因你的飲食和作息已把腸道菌叢最佳化了。
．《內容農場》，例《每日頭條》、《壹讀》→那我則是常常誤入《痞客邦》，業配文多到會生氣，內容一樣。只是抓到google的演算法讓其排名在最前面。作者提的《每日頭條》我也是很頭痛，主要來源是大陸(大陸報告鬼才相信，「毛」病後遺症，凡事取巧，絕不實幹。)，而且重複內容換個主題一貼再貼。
．「治療」屬於藥品的範疇，而藥品一定要先核准才能上市。→關鍵處，保健品不是，所以無法宣稱療效，只能用健康、活力、感覺良好的字眼。
．所有的蛋白質一旦進入我們的胃腸，就會被分解成氨基酸。→膠原蛋白也是蛋白質。
．豬的蛋白，是具有抗原性的，會引起過敏反應。尤其是如果進入血液，更可能會引發休克和死亡。所以，我們的腸道把外來的蛋白質消化分解，除了提供氨基酸外，也可保障它們不會引發過敏反應。
．膠原蛋白是大分子的蛋白質，無法滲透皮膚。→膠原蛋白面膜，出來面對。
．蛋白質>胃腸>氨基酸
．多醣>胃腸>葡萄糖
．脂肪>胃腸>脂肪酸
．DNA>胃腸>核苷酸
．膠原蛋白缺乏人體所必需的氨基酸「色氨酸」(Tryptophan)，所以被定位為「不完全蛋白質」。更糟的是，膠原蛋白所含的氨基酸，90%是屬於「非必需氨基酸」是一種「低營養價值蛋白質」。
．世界排名第一的醫學期刑《新英格蘭醫學期刊》(New England Journal of Medicine)

Part 3 重大疾病謠言釋疑
．微波爐→真令人吃驚，至今只有八篇科學論文是有關微波爐。光這點我我就覺得很怪異，這麼生活的東西，研究報告卻出奇的少。不成比例。
．《刺胳針腫瘤學》(Lancet Oncology)是一本有分量的醫學期刊，但它不是研究報告，而是被定位為「新聞」。
．安眠藥並沒讓你安眠，只是把你迷昏了。
．一個人從三十歲到七十歲，平均會失去四分之一的肌肉，而到九十歲會失去一半。除非你做重力訓練，否則你會變得虛弱。
．《褪黑激素奇蹟療法》(THe melatonin miracle)，中文版上市日2018年，原文書出版日期1996。→心累呀，讀書已很累了，辯證資源可信度更是讓人頭大。很讓沮喪的事，我認真讀書，可能品質跟看八卦沒有差多少。
．褪黑激素似乎是什麼病都能治，但似手又是什麼病都不能治。→我懂，睡眠好壞決定我的健康。睡覺是什麼都能治，但什麼也沒治。
．平常吃的食物之中，幾乎都含有褪黑激素，尤其穀物如玉米和紫米，含量更是高，但卻不會給食用者任何特別的感覺。→看來我睡不穩的原因不是營養問題。
．生酮飲食是一種相當另類且具有潛在危險的減肥方法
．《救命飲食：越營養，越危險》(The China Study)→原文叫中國研究!?
．《救命飲食：人體重建手冊》(The Cambell Plan)
→以上兩本由《柿子文化》出版，然後直接打入我的黑名單出版社。
．《美國飲食指南》由聯邦機構制定，裡面的意見都是溫和理性的，既不驚爆也無真覆。
．注意「證據」裡的日期
．血液pH值若低於7.35即為「酸中毒」，代表身體調節功能出了問題，如腎臟疾病、慢性阻塞性肺病。→我肺應該是很健康，那可能就是腎太操勞了。喝了數十年的咖啡，哈。
．正統醫學裡沒有什麼酸性體質和鹼性體質之分，也沒有什麼酸性食物和鹼性食物。只要你的腎臟及肺臟功能正常，血液的酸鹼度就會永遠維持在7.35到7.45之間(不管你做了任何事情或吃任何食物)→這個困擾我太久了，我一直注意這個。到頭來不是食物，是我肝腎功能弱化了。或者說身體有病處在病變導致虛弱感重。

心得感想：
文字常出現「目前沒任何證據顯示」，這句話很有趣。意思是無法知道是對還是錯。在現實世界又更複雜，即使知道因果但綜效性卻不知道。例如多吃青菜是有益健康，但一直單吃青菜你會感到虛弱。而當蔬果+蛋白質+穀物一起吃，卻讓身體感覺極佳。即使那個蛋白質可能是燒烤的肉、白飯等食材。卻比單一優質食物讓人感覺能量(營養足)。很奇妙的拆開來全都有問題，但組合起來卻是身體真正想要。
機食物的陷阱就是選擇少，且新鮮不足。真正有機你傷不起(產地當日直送)。
作者說網路造假很流行，卻對大公司飼養科學家卻當作沒這回事。我不太能理解這兩者之間有何顯著的不同，都具有共同利益(公司要科學背書，科學家要錢來養家)。那質疑造假似乎是有合理性。香菸被證明無害前有多少證據說明香菸無害的科學證據呢?常識就能知道有害，為何就不能是證明呢?像我走進有人吸菸區域，就感到全身不適，這需要科學證明嗎?身體就已告訴你了。我從沒質疑科學，因為科學是一種方法。但我覺得質疑科學報告是必要，即使是權威報告。看過奧斯卡就發現權威又如何，要得獎必須是政治正確，而不是好電影。尤其是假裝很日常的極端情節。
翻譯水準的重要性，在這本書看到其威力。像microbiome是macrobe後面加個ome而形成的字。字典上你也查不到，必須是懂字根的程度才可能懂其意思。在看不懂的情況下就會亂猜而誤解原文的意思，造成我們認為益生菌是好，但原文指的是益生菌「叢」。單一益生菌並沒有意義。如同台北市全住著會計師一樣，不會產生商業循環活動，除了假帳。

關於優酪乳，我覺得是最佳的清腸道工具，我指的是吃到壞東西時，需要把壞菌清出時。這是說用比較無害的菌全面蓋掉壞菌。平常就不怎麼喝優酪乳，因為經過多次自體實驗。目前覺得最佳的還是豆漿。奶類不知為何長時期(二週以上)飲用，我的慢性胃炎就一定會暴發。然後我就得花一個月的調理才會好。辣椒就很奇特，胃炎來的快去的快。可能辣的刺激太強烈，胃痛反應快的關係。總之，好好保護胃吧，工作太認真老闆很高興，而你的胃才是跟你一輩子。
我對健康見解與大多數讀書人一樣，都是由書中取得。因而自信書上的知識品質高於網路。造成過度自信，原因是許多作者根本沒有相關知識，只是個文字創作者，賣的是噱頭，而不是專業。防彈系書可以再複習一次，你就會知道耍寶是什麼意思。而我只是一般讀者，根本分不出真偽，不然就不需要專家了。很讓人沮喪的現實問題：我無法辨識醫學資訊的真偽。此題無解。

[2019年9月25日 證明之難]
即使50年過去，阿波羅登月還是被質疑著。非專業者就是沒辦法辨別真偽。隨便挑網路都一堆資訊(如下)。這就是現實困境，我們總是在資訊不稱下，作決定。
《人類不能再次登上月球的真正原因真是難以置信》→網紅，科技業(猜是韌體設計)
《別再說登月造假 這就是為什麼》→新聞，電影製片者
《阿波羅登月計劃陰謀論》→維基，人人都可寫
P.S.以上都有個共通點，都不是科學家、專家所製作。



書籍資料：
書名：餐桌上的偽科學：加州大學醫學院教授破解上百種健康謠言和深入人心的醫學迷思
原名：
作者：林慶順(Ching-Shwun Lin PhD)
原文作者：
譯者：
出版社：一心文化
出版日期：2018/12/07
閱讀價值：高，解答了我非常多的疑問點，這些問題都藏在很深處。