30分鐘，動手做醃漬料理

前言：
挑想吃的記錄

隨記：
P.2 減低鹽的用量，就難免得擔心醃的東西容易腐壞。→安全牌：鹽加多一點。
P.24 醃酸菜→作者的做法根本是潔淨過度(對比市售做法)
作法：
1.芥菜切除根部，洗淨砂礫，甩乾水分。
2.放置陽光下曝曬半天軟化，只要讓葉片軟化，芥菜本身的水分略為消失即可，不要曬乾。
3.收回芥菜，擺入耐熱寬底鍋中，加入鹽巴，按壓讓鹽分慢慢吸收，再輕輕搓揉至出水，鹽水留著別倒掉。
4.煮開水，趁熱沖入芥菜，水淹芥菜一半高度即可，擺放至水完全涼透。→我看家人做沒有用熱水呀，這樣燙下去不就不脆了??
5.芥菜上面壓上石頭或重物。
6.將整鍋芥菜擺放角落溫度較高處，視氣溫約5-8天發酵出現酸味，可在第五日開始觀察，放置愈多愈酸。
7.取出酸菜擰乾鹽水，放置冰箱冷藏，可保存一個月。

看完影片應該很多人不會想吃市售的酸菜了...

P.28 蔭冬瓜→我要做這個!!
做法：
1.冬瓜切塊加鹽、拌勻，醃漬一小時軟儘出水，鹽水倒掉。
2.冬瓜鋪放鐵盤或竹籃上，拿到戶外暴曬陽光一日，黃昏時收回再加鹽巴，拌勻醃漬一夜。
3.一早倒掉釋出的鹽水，再拿到太陽下暴曬，如此總共曝曬三日，冬瓜外表已經沒有水氣，按壓果肉約剩3~4成水氣。
5.收回冬瓜，用一大碗米酒漂洗淨灰塵，瀝乾。
6.豆粕拌入鹽及砂糖，最底層灑入少許豆粕再放一層冬瓜，一層豆粕一層冬瓜片擺放入玻璃罐。
7.最上方是舖滿豆粕鹽，加入米酒將豆粕淋濕，蓋上蓋子放置陰涼處，醃漬滿三個月可食用。

P.82 鮮醃河蜆
做法：
1.吐沙
2.放入鐵盤，置入冷凍，四小時後取出自然退冰
3.辣椒、薑、蒜 切片，與醬酒、米酒、砂糖攪拌均勻。
4.將退冰好的河蜆泡入醬汁中攪拌，蜆遇鹹會自動張開殼(待查證)。
5.置入冰箱八小時後可食用，一天後風味更佳。

P.102 豆豉小魚乾→這就不用記做法了，只要不漏掉材料，味道差不到那去。
材料：乾豆豉*1、小魚乾*1、蒜頭、辣椒、砂糖、油

心得感想：
作者的作法讓我有個錯覺，醃漬不就是讓細菌來幫忙分解。但作者的做法似乎在做太空食物(潔淨過度)，把所有細菌都殺光了。一般都只把醃漬物洗淨、鹽漬、泡醋糖鹽，就完成了。作者外加日曬，汆燙熱水。作工非常費時，而發酵時間更是拉長很多。有點不切實際。如果要少鹽，不如不要吃醃漬物吧。

原來我的問題是「不知道有什麼好吃的」，並不是「沒有好吃的東西」。「不知道」是個問題。


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書籍資料：
書名：30分鐘，動手做醃漬料理
原名：
作者：Amanda
原文作者：
譯者：
出版社：晨星
出版日期：2013/02/06
閱讀價值：中，參考書，實用